Algemeen
Producten en grondstoffen herkennen
Leveringen van grondstoffen behandelen
De toepasselijke opslag- en bewaartechnieken uitvoeren
Werkzaamheden in de grootkeuken plannen en voorbereiden
In team werken
Gereedschap gebruiken en machines bedienen en onderhouden
Het voorkomen verzorgen
Taken veilig en hygiënisch uitvoeren
Voor de hygiëne en het onderhoud zorgen
Met voorschriften inzake kwaliteit, welzijn, veiligheid en milieu omgaan

Keukenvaardigheden
De vereiste hoeveelheden ingrediënten inschatten
Vis reinigen
Verschillende snijtechnieken voor vlees, groenten en fruit uitvoeren
Verschillende kooktechnieken uitvoeren
Versnijden
In porties verdelen
Helpen bij het voorbereiden en bereiden van gerechten

Grootkeuken
Grootkeukengerechten voorbereiden en bereiden
Een toonbankplan toepassen
Onder begeleiding de dienst verzorgen aan een toonbank in een grootkeukenrestaurant
De klanten bedienen